کلوچه خرما و گردو ؛ عصرانه گرم و دلپذیر
کلوچه خرما و گردو از کلوچه‌های سنتی ایرانی است که ارزش غذایی بالایی دارد.
کلوچه خرما و گردو یکی از شیرینی‌های خوش‌مزه، مفید و مغذی و گزین? مناسبی برای سرو در وعد? صبحانه یا عصرانه است. این کلوچه با یک نوشیدنی داغ مانند چای، در کنار پنیر حسابی می‌چسبد.
مواد لازم:
- تخم‌مرغ: یک عدد
- شیر ولرم: یک‌چهارم لیتر
- شکر: 50 گرم
- گردو: 150 گرم
- خرما: 250 گرم
- آرد سفید: 500 گرم
- روغن مایع: 100 گرم
- مایه خمیر فوری: 10 گرم
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- دارچین: یک قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- کنجد و زعفران دم‌کرده به میزان لازم
طرز تهیه:
یک و نیم قاشق از شکر را به شیر افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم. شیر را در شیرجوش می‌ریزیم و روی حرارت کم می‌گذاریم تا کمی گرم شود.
شیر باید ولرم باشد. چون اگر شیر خیلی داغ شود، خمیرمایه از بین می‌رود و اگر شیر سرد باشد، خمیرمایه خوب عمل نمی‌آید.
خمیرمایه را در ظرفی ریخته و شیر را به آن می‌افزاییم. روی آن را سلفون می‌کشیم و در جای ثابتی می‌گذاریم.
10 دقیقه برای عمل آمدن خمیرمایه کافی است .پس از 5 دقیقه خمیرمایه فعال می‌شود و روی سطح شیر به‌صورت کف یا حباب ظاهر می‌شود.
پس از به‌عمل آمدن خمیر، بقی? شکر را با روغن و وانیل به آن می‌افزاییم و خوب هم می‌زنیم.
آرد را کم‌کم به مواد اضافه کرده، ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود و به دست نچسبد.
سپس در محیط خانه روی خمیر پارچه می‌اندازیم تا حدود نیم ساعت استراحت و پف کند.
برای آماده کردن مواد داخل کلوچه، هسته و پوست خرما را می‌گیریم. سپس در تابه‌ای روی حرارت کم تفت می‌دهیم تا خرما نرم شود.
گردو را هم ریز خرد کرده و با زنجبیل و دارچین به خرما افزوده و خوب با هم مخلوط می‌کنیم.
فر را از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود. کف سینی فر را چرب می‌کنیم.
از خمیر به انداز? یک گردو برداشته و با دست به آن حالت می‌دهیم تا شبیه دایره شود.
خمیر را از وسط باز کرده، کمی از مواد خرما در آن می‌گذاریم.
هم? خمیر را به این شکل آماده کرده و با فاصله در سینی می‌چینیم. در صورت تمایل با مهر مخصوص کلوچه روی خمیرها فشار دهید تا پهن شوند.
در کاسه‌ای زرد? تخم‌مرغ را با زعفران، یک قاشق چای‌خوری شکر و یک قاشق شیر به‌خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند.
سپس قلم‌مو را داخل مخلوط زده و روی سطح کلوچه‌ها می‌کشیم.
در آخرمقداری کنجد روی کلوچه‌ها می‌پاشیم.
سینی را در فر می‌گذاریم. 20 تا 30 دقیقه زمان لازم است تا کلوچه‌ها کاملاً بپزند.
پس از پختن و خنک شدن آن‌ها را در ظرف بچینید و سرو کنید.